টেপি বোরো চাল

Description

টেপাবোরো (Tepaboro) দেশি বোরো ধান। জলবায়ু পরিবর্তনে প্রেক্ষিতে অসময়ের অতিবৃষ্টিতে অভিযোজনক্ষম এই ধান আবাদ হয় নিম্নাঞ্চলে যেখানে শীতকালে পানি শুকিয়ে কাদা হয়ে যায়।

বোরো মৌসুমে অসময়ে (বিশেষত ধান পাকার সময়) প্রচুর বৃষ্টি ও ঝড় হলে নীচু এলাকায় লাগানো অধিকাংশ নম্বরি ধান (যেমন ব্রি ২৮/২৯) নষ্ট হয়ে যায় কিন্তু টেপাবোরো ধান ঠিকই টিকে থাকে। ঝড়ে একটু নুয়ে পড়লেও রোদ আসতেই কয়েক ঘন্টার মধ্যে দাঁড়িয়ে যায়। টেপাবোরো জলবায়ুর বিপর্যয় সামলে টিকে থাকে, ফলনেও বিশেষ ঘাটতি হয়না। টাঙ্গাইল, মানিকগঞ্জ, পাবনা, রাজশাহী, কিশোরগঞ্জে এই ধানের আবাদ এখনো টিকে আছে।

টেপাবোরো দেশি বোরো ধান, আধুনিক ব্রি ধানের মতো ‘বামন জাত’ বা dwarf variety না। এই ধানের খড় অনেক লম্বা এবং অতিবৃষ্টিতে পানি বাড়লেও ধানের খড় নষ্ট হয় না। ঝড় তুফানের দমকা বাতাসে ধান গাছ নুয়ে পড়ে না।

টেপাবোরো ‘বামন’ ধান নয়, ফলে কৃষক স্থানীয় জাতের ধান থেকে প্রচুর খড় পান। বাজারে গবাদি পশুর খাদ্য হিশাবে খড়ের চাহিদা ও দামও বেশী।

টেপাবোরো চাল দেখতে ডিম্বাকৃতির ও মোটা। রান্না করার পর চাল টি লম্বা আকৃতির হয়। ভাত খেতে মিঠা স্বাদের। খিচুড়ির জন্যও চালটি উৎকৃষ্ট।

টেপাবোরো লাল চালে ভিটামিন বি-১, বি-৩, বি-৬ এবং ম্যাঙ্গানিজ, ফসফরাস, ফাইটিক এসিড, ফাইবার, এসেনসিয়াল পলিফেনলস, ম্যাগনেশিয়াম, ক্যালসিয়াম, সেলেনিয়াম, কপার প্রভৃতি খনিজ পদার্থ অপেক্ষাকৃত বেশি মাত্রায় থাকে। অল্পমাত্রায় জিংকও বিদ্যমান।

টেপাবোরো লাল চাল নিম্ন গ্লাইসেমিক ইনডেক্স/জিআই (Glycemic Index/GI) ফুড। ফলে হজমের পর লাল চাল থেকে সুগার কম হারে নিঃসরিত হয়। ফলে হুট করেই রক্তে সুগারের মাত্রা বাড়িয়ে দেয় না এবং ভালোভাবে দেহে শোষিত ও অপসারিত হয়। অন্যদিকে সাদা চাল হলো উচ্চ গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) যা সহজেই ব্লাড সুগারের মাত্রা বাড়িয়ে দেয় এবং চর্বি জমায়।

টেপাবোরো চালের উচ্চ আঁশযুক্ত উপাদান পিত্তে পাথর হওয়ার ঝুঁকিও কমায়, হজমে সহায়তা করে, গ্যাস শোষণ প্রতিরোধ করে, দীর্ঘক্ষণ পেট ভরিয়ে রাখে এবং অতিরিক্ত খাবার গ্রহণে বিরত রাখে। ফলে এটি নিয়মিত খেলে হজম প্রক্রিয়া আরো শক্তিশালি হয়। চামারা চাল এলডিএল (Low density lipoprotein/LDL) কোলোস্টেরল ব্যাপকভাবে কমিয়ে আনে। এতে আরও আছে সেলেনিয়াম নামের একটি উপাদান যা হার্টের জন্য উপকারি, হাইপারটনেশন ও অন্ত্রের ক্যানসারের ঝুঁকি কমায়।

টেপাবোরো নিয়মিত আহারে হাড়কে শক্ত এবং স্বাস্থ্যকর রাখে ও দেহের চর্বি সংশ্লেষণ এবং স্থুলতা নিয়ন্ত্রণেও সহায়ক।